Su Muhallebisi Tarifi

Osmanlı mutfağının en zarif tatlılarından biri olan su muhallebisi, yüzyıllardır sade şıklığıyla sofralarda kendine yer buluyor. Adından da anlaşılacağı üzere, temelinde suyun hafifliği var. Süt ve nişastayla birleştiğinde ortaya çıkan bu tatlı, hem yazın hem de kışın sofralara çok yakışıyor. Özellikle sıcak yaz günlerinde buzdolabından çıkmış serin bir su muhallebisi, en doğal serinletici tatlılardan biridir.

Klasik su muhallebisi çoğunlukla pudra şekeri ya da pekmezle servis edilirdi. Osmanlı saray mutfağında bazen sadece üzerine gül suyu gezdirilerek sofraya çıkar, bazen de badem, ceviz gibi kuru yemişlerle zenginleştirilirdi. Bugün ise farklı meyve soslarıyla modern bir dokunuş yapılarak bu geleneksel lezzet yeniden yorumlanıyor.

Frambuazlı şerbet tarife hem görünüm hem de lezzet açısından muhteşem bir katkı sağlıyor. Muhallebinin beyaz ve saf görüntüsüne canlı pembe bir kontrast katarken, hafif ekşimsi tadıyla tatlıya dengeli bir ferahlık veriyor. Şerbete eklenen gül suyu ise bu tarife nostaljik bir dokunuş kazandırıyor. Gülün aroması, Osmanlı mutfağında tatlıların vazgeçilmez unsurlarından biridir ve bu tarifte frambuazla birleşince hem geleneksel hem de modern bir uyum yakalanmış oluyor.

Hazırlık süreci oldukça pratik. Sadece birkaç basit malzemeyle yapılan muhallebi, nişastanın bağlayıcı gücü sayesinde pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam alıyor. Silikon kalıplar sayesinde hem kolayca çıkarılabiliyor hem de görsel olarak çok şık bir sunum elde ediliyor. Şerbeti hazırlarken kullanılan taze ya da donmuş frambuaz yerine çilek, vişne ya da böğürtlen de aynı şekilde kullanılabilir.

Servis aşamasında muhallebilerin üzerine hazırlanan şerbet döküldüğünde ortaya hem göze hitap eden hem de damağı ferahlatan bir tatlı çıkıyor. İsteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpmek, daha yoğun bir tat isteyenler için güzel bir seçenek olabilir. Ayrıca çekilmiş antep fıstığı ya da file badem gibi dokunuşlarla tabak daha da zarif hale getirilebilir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Su Muhallebisi Tarifi ilk olarak 08/09/2014 tarihinde yayınlandı ve 01/10/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.